Formation
TP Employé.e polyvalent.e en restauration
Un parcours complet pour apprendre à maitriser la technique culinaire et sa posture de service en restauration, tout en validant un Titre Professionnel de niveau 3 (CAP).
Un format pensé pour les structures touristiques : apprentissages concrets, alternance en entreprise, mises en situation et accompagnement personnalisé.
Le métier : être polyvant.e sur différents postes de restauration
- Au quotidien, il·elle :
- contribue à la satisfaction de la clientèle
- s’assure des réserves et du rangement des marchandises
- réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût
- distribue des productions culinaires simples avec un accueil adapté au type de client
Certification visée
Titre Professionnel “Employé.e polyvalent.e de restauration” – Niveau 3 (CAP) Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail et enregistrée le 30/12/15 (date d’échéance de l’enregistrement le 04/06/29). En cas de réussite partielle à l’examen, des certificats de compétences professionnelles (CCP) sont délivrés par blocs
Objectifs de la formation
Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier d’Employé.e polyvalent.e en restauration et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou un BEP).
Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail et enregistrée le 30/12/15 (date d’échéance de l’enregistrement le 04/06/29).
En cas de réussite partielle à l’examen, des certificats de compétences professionnelles (CCP) sont délivrés par blocs. Pour plus d’informations n’hésitez pas à consulter la Fiche RNCP de France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38663/
Connaissances et compétences attendues à l’issue de la formation :
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Préparer des mets simples et froids et chauds et réaliser des cuissons en se conformant à des normes de réalisation (quantité, composition, présentation)
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
CCP 1 - Préparer et dresser des entrées et des desserts
-
Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
-
Assembler et dresser les entrées et les desserts
CCP 2 - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
-
Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
-
Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
CCP 3 - Accueillir, conseiller et servir la clientèle
-
Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
-
Accueillir et conseiller la clientèle
-
Servir la clientèle et encaisser les prestations
CCP 4 - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
-
Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
-
Réaliser la plonge batterie
-
Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
Programme de la formation
La formation employé.e polyvalent.e de restauration alterne apports théoriques, mises en pratique, projets professionnels, e-learning et alternance en entreprise.
La formation se compose de 4 modules (blocs de compétences) complétés par l’alternance en entreprise. 77 à 92 jours en formation complétées par des jours en entreprise
Jours 1 à 9 (63h) : Accueil, présentation du CFA, droit des apprentis, règles, livrets etc. (7h) et modules préparatoires à la formation (56h) :
- Modules soft skills : écoute active, gestion du stress, résolution de conflits, gestion de projets, langage non verbal. (21h)
- Modules informatiques (13h)
- Module anglais (15h)
- Technique de recherche d’emploi (TRE). (7h)
Jours 10 à 77-92 (476h à 581h) :
- Présentation des objectifs de formation, connaissance de l’environnement professionnel, du Dossier Professionnel, de l’examen, du référentiel de compétences REAC. (7h)
- Module 1– Préparer des hors-d’oeuvre/desserts : l’alimentation, la conservation des aliments, les différents types de microbes et leur mode de reproduction, les oeufs et les produits céréaliers, les fruits et légumes, lire les instructions et fiches techniques, calculer les quantités (56h)
- Module 2 – Préparer et dresser des plats chauds et snacking : le taillage des légumes / des viandes, les produits laitiers/les corps gras/les poissons, portionner, cuire, réaliser des sauces, dresser (56h)
- Module 3. Accueillir les clients et distribuer les produits les plats : gestion du stress et des conflits, le secteur de la restauration
(connaître son environnement professionnel), la communication, vente additionnelle (42h) - Module 4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine : les matériels de cuisine, entretien des locaux et du matériel, plonge (28h)
- Travaux pratique en cuisine (105h)
- Module de rédaction du Dossier Professionnel. (28h)
- Module citoyenneté. (7h)
- Mise en situations d’évaluation types + révision (35h)
- Suivi des acquis de compétences en situation de travail. (14h)
- Transversal : PSE/Hygiène & Sécurité (24h)
- Préparation à l’examen (35h)
- Modules soft skills (35h à 140h)
Présentation à l’examen (dans les 3 semaines maximums après la fin de la formation) : 4h00
Informations pratiques
- Demandeurs d’emploi
- Salarié(e)s
- Apprenti(e)s
Taux d’insertion global à 6 mois : 67% (données RNCP 2022)
Taux d’insertion dans le métier visé à 6 mois : 54% (données RNCP 2022)
Prérequis obligatoires :
Pas de pré requis.
Prérequis souhaités :
- Niveau scolaire 3ème.
- Savoir s’adapter aux horaires atypiques.
- Station debout requise
-
G1603 – Personnel polyvalent en restauration
- Employé(e) polyvalent(e) de restauration/employé(e)
polyvalent(e) de restaurant - Agent de restauration
- Employé(e) de restauration collective / employé(e) de cantine
- Employé(e) de cafétéria/employé(e) de snack-bar
- Equipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide/agent de restauration rapide
- Préparateur(trice) – vendeur(se) en point chaud collective
Poursuite de parcours :
- CAP Cuisine
- TP Serveur(se) en restauration (équivalent CAP)
Passerelles : (correspondances partielles)
Se référer à la Fiche RNCP sur le site de France Compétences :
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38663/
Rythme, durée et horaires de la formation :
Rythme contrat en alternance : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.
Horaires de la formation : de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
Durée : à partir 539h au CFA pour un contrat de 16 mois.
Modalités :
Recrutement toute l’année : Dossier, Tests et/ou entretiens en amont de la formation.
Délais d’accès à la formation : sur demande (3 semaines) *
*Délais et Durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes.
Accessibilité :
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap, pour plus d’informations et d’accompagnement veuillez-vous rapprocher de nos assistant(e)s référent(e)s présent(e)s sur chaque site.
Aménagements des épreuves pour personnes en situation de handicap :
Sur présentation de documents officiels relatifs au handicap (RQTH, carte d’invalidité, etc.), l’Apprenant peut bénéficier d’aménagements des épreuves (temps supplémentaire et/ou aides humaines et techniques).
Un parchemin pour l’obtention du Titre complet ou un livret de certification (CCP) pour la réussite partielle à l’examen sont attribués aux candidats(e).
- Alternance entre présentiel ou formation à distance et périodes en entreprise.
- TP en cuisine pédagogique
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Modules e-learning sur Digiforma.
- 1 Mallette à couteaux (économe, couteau d’office, éminceur, canneleur, spatule inox, spatule pâtisserie, pinceau, fourchette) et un uniforme avec gants sont fournis.
Une équipe de professionnel(le)s expérimenté(e)s dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
Modalités d’évaluation :
- Mise en situation professionnelle ou présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement
complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s). - Dossier professionnel et ses annexes éventuelles.
- Les résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d’un parcours de formation.
- Entretien avec le jury destiné à vérifier le niveau de maîtrise par le candidat des compétences requises pour l’exercice des activités composant le titre visé.
- Livret de suivi des compétences évaluées en entreprise.
- Grille d’évaluation des acquis tout au long de la formation
Modalités détaillée de l’examen :
Mise en situation professionnelle : 03 h 20 min
Le candidat dispose de 30 minutes pour s’approprier le sujet, organiser rationnellement sa production culinaire et préparer la présentation de l’offre commerciale et alimentaire (argumentaire).
Il réalise ensuite :
• la mise en place d’un espace de restauration ;
• la préparation et le dressage de 4 portions d’une entrée ou d’un dessert à partir
d’une fiche technique ;
• la préparation et le dressage de 2 portions d’un produit snacking garni à partir
d’une fiche technique ;
• le lavage de sa plonge batterie ;
• l’accueil, le conseil et la prise de commande de 2 clients ;
• l’enregistrement des prestations sur une caisse ;
• le nettoyage et la remise en état de son poste de travail
Entretien technique : 0h25
L’entretien technique a lieu après la mise en situation professionnelle.
Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat.
Il évalue ensuite les compétences « Servir la clientèle et encaisser les prestations » et « Assurer la conduite du poste laverie vaisselle ». Il complète l’évaluation des autres compétences.
Entretien final : 00 h 15 min
Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4h00mn